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Salade de bébés épinards aux pleurotes et aux oeufs

Cette salade est délicieuse en accompagnement d’un poisson blanc. De plus, les épinards et les pleurotes la rendent riche en vitamines et minéraux.

Ingrédients :
  • 200g de pleurotes grossièrement tranchés
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 12 tasses de bébés épinards bio
  • 2 tomates bio, coupées en petits quartiers 
  • 1 tasse de concombres anglais pelés et coupés en dés
  • Vinaigre blanc
  • 4 œufs
Vinaigrette :
  • 1 oignon vert, haché finement
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • Sel et poivre
Préparation :
  • Pour commencer, essuyer les pleurotes avec un linge humide et les sécher délicatement avec un papier.
  • Ensuite, couper le pied et les déchirer en lamelles.
  • Puis faire chauffer l’huile d’olive et y faire sauter les pleurotes  
  • Dans un bol mélanger les ingrédients de la vinaigrette
  • Sur 4 assiettes, répartir les épinards, les tomates et le concombre
  • Pocher les œufs 3 minutes dans l’eau bouillantes avec du vinaigre
  • Une fois cuits, sortez les oeufs avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant 
  • Pour finir, déposez-les sur la salade et arroser de vinaigrette.
     
    Astuce : Vous pouvez répartir un sachet de croûtons ou croustilles protéinés, pour apporter une touche de croquant à votre salade.

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